Сыры с плесенью
Сыры с плесенью различают по оттенку плесени в структуре продукта. Отсюда происходят названия семейств: сыры с белой плесенью, голубой плесенью, зеленой и красной плесенью.
Благородные сыры с белой плесенью отличает от других наличие плотной ароматной корочки, под которой скрывается мягкая сырная масса с выраженным сливочным вкусом.
Голубая плесень. Перед созреванием сырную массу прокалыванию иглами и засевают спорами плесени. Прокалывание обеспечивает приток кислорода, необходимого для развития плесени в сыре. Чем дольше выдерживают сыр, тем больше плесени будет в нем.
Сыры с зеленой плесенью имеют пряный аромат и пикантный мягкий вкус. Самый известный и любимый сыр «Дор блю»относится к этой категории.
Сыры с красной плесенью стали известны человечеству более 4 тысячелетий назад. Благодаря способу приготовления продукт входит в число деликатесных. Отмечено, что продукт приобретает характерный цвет плесени в результате технологии обмывания в период созревания. Для этого используют соленую воду и алкогольный компонент. Островатый вкус и яркий аромат — отличительные особенности сыров с красной плесенью.
Отображение 1–24 из 38
